{"product_id":"book-hotel-83","title":"中村勝宏の魂の食対談2　～美味探求～","description":"\u003cp\u003e●目次\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまえがき　「雅談に味あり」\u003cbr\u003e発酵学者・食分割論者、東京農大学 名誉教授　小泉武夫　\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまごころの込め方\u003cbr\u003e料理研究家　辰巳芳子氏\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世に褒められない仕事を目指す\u003cbr\u003eモリエール　オーナーシェフ　中道 博氏\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e親方との運命の出会い\u003cbr\u003e日本料理 たかむら　店主　高村宏樹氏\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフランスへの恩返し\u003cbr\u003e調理とサービスが一体となった食文化の発信\u003cbr\u003e株式会社オフィス・オオサワ　取締役　大沢晴美氏\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今後の地道な活動に心からのエールを送り続けたい\u003cbr\u003eL’?vo(レヴォ)オーナーシェフ　谷口英司氏　　　\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e母の影響で蕎麦の道へ\u003cbr\u003e翁達磨　店主　高橋邦弘氏\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e食と建築に共通するもの\u003cbr\u003e株式会社佐藤総合計画　代表取締役社長　細田雅春氏\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e親に内緒で\u003cbr\u003e大阪の調理学校に体験入学\u003cbr\u003eナベノイズム　Nabeno-Ism　オーナーシェフ　渡辺 雄一郎氏\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e料理上手な母の影響で\u003cbr\u003e輝かしい美食の世界へ導かれる\u003cbr\u003eエディション・コウジ シモムラ　オーナーシェフ　下村浩司氏　　\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e長い下積み生活で実力をつける\u003cbr\u003eヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル\u003cbr\u003e名誉総料理長　岸 義明氏\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eバイト先の板長に勧められたホテル\u003cbr\u003e株式会社パレスホテル　取締役　\u003cbr\u003eパレスホテル東京　総料理長　斉藤正敏氏\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e魚屋の息子が寿司職人になったワケ\u003cbr\u003e新ばし しみづ　店主　清水邦浩氏\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「勉強しないとコックになるぞ」の時代を経て\u003cbr\u003e広東名菜 赤坂璃宮　代表取締役会長　譚 彦彬氏\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e外国への憧れと自立への夢\u003cbr\u003eサービスや料理の世界への興味が開花する\u003cbr\u003eオトワレストラン　オーナーシェフ　音羽和紀氏\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e波乱万丈な道のりの幕開け\u003cbr\u003eインドでの出会い\u003cbr\u003eピットーレ オーナーシェフ　辻 伊佐男氏\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e人生を変えた天満駅の看板\u003cbr\u003e憧れのシェフコート姿に魅せられて\u003cbr\u003eカミーユ　料理人　上柿元 勝氏\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eあとがき\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者:中村勝宏\u003cbr\u003e□■著者プロフィール■□\u003cbr\u003e中村　勝宏\u003cbr\u003eNakamura Katsuhiro\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026lt;プロフィール\u0026gt;\u003cbr\u003e1944年生まれ 鹿児島県阿久根市出身。1962年県立阿久根高校卒業。\u003cbr\u003e1962年～1970年神奈川県の箱根「ホテル小涌園」、「横浜プリンスホテル」\u003cbr\u003eで修業。1970年6月渡欧。スイスチューリッヒの「ホテルアスコット」で\u003cbr\u003e1年間働く。1971年6月～パリのレストラン「ルーレイ・ガストロノミック・\u003cbr\u003eパリ・エスト」、アルザスの「オー・ザルメ・ド・フランス」、プロヴァ\u003cbr\u003eンスの「ロアジス」、パリ「ラ・マレー」などフランス各地の名だたる\u003cbr\u003eレストランでセクションシェフとして働く。1978年7月～1982年12月パリの\u003cbr\u003eレストラン「ル・ブールドネ」(別名「レストラン・ラ・カンティーヌ・\u003cbr\u003eデ・グルメ」)のグランシェフ総料理長)として勤め、1979年、日本人と\u003cbr\u003eして初めてミシュランの一つ星を獲得し、以後4年間その星を守り通す。\u003cbr\u003e1983年7月～1984年10月パリのレストラン「エスカルゴ・モントルグイユ」\u003cbr\u003eでグランシェフとして勤める。1984年12月帰国後、東京・飯田橋のホテ\u003cbr\u003eルエドモント(現:ホテルメトロポリタン エドモント)の開業ととも\u003cbr\u003eにフランス料理レストラン「フォーグレイン」の料理長を含むレストラン\u003cbr\u003e部門の統括調理長を経て、取締役調理部長に就任。1994年6月常務取締役\u003cbr\u003e総料理長に就任。SOPEXA(フランス食品振興会)、FFCC(フランス料理\u003cbr\u003e文化センター)などへの協力等を通して業界発展に寄与する。\u003cbr\u003e2005年7月 日本ホテル株式会社取締役、JR 東日本ホテルチェーン特別\u003cbr\u003e料理顧問、ホテルメトロポリタン エドモント名誉総料理長に就任。\u003cbr\u003e2007年12月ザ・ウィンザーホテル 洞但リゾート\u0026amp;スパ 総料理長。\u003cbr\u003e2008年7月北海道洞但湖サミット2008 総料理長。\u003cbr\u003e2013年6月日本ホテル株式会社取締役統括名誉総料理長及びホテルメトロ\u003cbr\u003eポリタン エドモント統括名誉総料理長に就任。\u003cbr\u003e2015年6月クルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」(JR 東日本 \/\u003cbr\u003e2017 年 5 月運行開始)の料理監修。2017 年 5 月 　日本初の国連\u003cbr\u003e食糧農業機関(FAO)親善大使に就任。2018年6月 日本ホテル株式会社\u003cbr\u003e特別顧問統括名誉総料理長に就任。\u003cbr\u003e2019年3月　東京2020 オリンピック・パラリンピック競技大会 選手村\u003cbr\u003eメニューアドバイザリー委員会委員に就任。\u003c\/p\u003e","brand":"HOTERES Digital","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43531358535793,"sku":"83","price":3080.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0651\/3436\/2737\/files\/img_83.jpg?v=1782363531","url":"https:\/\/hoteres.com\/products\/book-hotel-83","provider":"HOTERES Digital","version":"1.0","type":"link"}